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軍屯鍋盔培訓

軍屯鍋盔培訓

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課程學習時間:大多數學員4—6天能完全掌握

    軍屯鍋盔,又名酥鍋魁,是四川成都彭州(原彭縣)的漢族傳統小吃,歷史悠久,做工考究,獨具風格,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。  

如今,“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋盔、椒鹽鍋盔、化絲鹽鍋盔等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買,因制作難以滿足,讓不少人來不及一飽口福,一時傳為佳話,名聞長城內外,大江南北和世界各地。沁香園-軍屯鍋盔培訓-作品一

軍屯鍋盔選用優質中面,拌和適量溫水反復操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定,水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格,實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少,根據子面拌和后時間長短而定。沁香園-軍屯鍋盔培訓-作品二

子面時間長,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長的面皮上,經卷壓成形,上煎鍋煎烤,后放進爐膛烘脆。

 

軍屯鍋魁培訓課程簡介

從發面,揉面開始每個環節全套工藝教學
各種餡料味道均進行教學五香豬肉,五香牛肉,麻辣豬肉,麻辣牛肉傳統四種味型都要教學。
讓您學習獨家的軍屯鍋盔技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園軍屯鍋盔
純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加
★各種鍋底均進行鴛鴦鍋底教學,醬香小排,特色牛肉,麻辣牛肉,蔥香牛肉,仔姜牛肉,泡椒牛肉,特色小郡肝,脆郡把,9秒毛肚,黃金抓錢爪等特色菜品均教學腌制
★炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,清油鍋底,牛油鍋底均教學
讓您學習獨家的秘制技術和口味歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!。
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色秘制串串
 
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主料: 面粉,芝麻,發酵粉

輔料: 食用油,鹽,十三香

做法:

1.取面粉放入盆中,發酵粉在溫水里化開,和成軟面團。

2.發酵好的面團,揉勻。

3.將揉好的面團,搟成大面片,撒上鹽、十三香(五香粉)和食用油抹勻。

4.從底邊卷起。

5.將卷好的面皮,慢慢搓長。

6.從一端往里慢慢卷在一起。

7.將所有的面盤在一起。

8.把尾端壓在下面。

9.搟成大面片,面片的大小,和自家鍋的大小相同。

10.取適量清水在手上,然后輕拍面皮上面。

11.撒上芝麻,黑白均可。再用手輕輕按壓一下,防止芝麻掉落。

12.平底鍋坐火上,燒至溫熱。

13.放入做好的面餅。

14.煎至兩面金黃即可。

15.因為面餅較厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。


  • 軍屯鍋魁原材料的選擇和認識。
  • 軍屯鍋魁揉面。
  • 軍屯鍋魁醒面。
  • 軍屯鍋魁調制肉餡。
  • 軍屯鍋魁餅的制作。
  • 煎炸的時間及注意事項。
  • 炕餅的過程及注意事項。
  • 軍屯鍋魁的保存方法。
  • 品種有:麻辣牛肉軍屯鍋魁、麻辣豬肉軍屯鍋魁、甜味鍋魁。
  • 所需的工具與設備器具采購途徑和要求。

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6.收費透明,絕無第二次收費!

7.3年內免費跟蹤服務,為學員解決一切技術上問題!

8.學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務!



沁香園餐飲培訓學校現場
沁香園師資力量+師資榮譽

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