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武大郎燒餅培訓

武大郎燒餅培訓

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課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

    用面做成的食物,統稱為餅,最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期,面食種類繁多,有:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(片兒湯)、籠餅(死水面無酵蒸餅)、環餅(油炸面圈)等等,但是,卻沒有一種是發面的。

武大郎燒餅一大特色就是,把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層,經明火烘烤,散發出一種特別誘人的烤肉香味,令人回味悠長,百吃不厭,上面再加上營養豐富的鵪鶉蛋,更是錦上添花,別具一格。另一特色就是其松軟細膩的面質,此面發酵過程極為精細,而且不同的季節,須以不同的方法發酵面粉,才能做出美味的武大郎燒餅。 武大郎燒餅以油而不膩,入口柔和,鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛。

沁香園-武大郎燒餅培訓-作品

雖然大街小巷有許多地方特色小吃,但武大郎燒餅的香氣確是獨一無二,為大家所熟悉的。人們在逛街時總是又累又餓的,就喜歡拿著一塊武大郎燒餅邊吃邊逛,可能這已成為購物者的一個習慣了吧,人們覺得購物是一種享受,同樣的也覺得吃著武大郎燒餅也是一種享受。

燒餅培訓課程簡介

無任何色精色素防腐劑添加,讓你學到真正的技術
各種核心武大郎燒餅工藝均進行教學,揉面和面技巧這些均教學
讓您學習獨家的武大郎燒餅技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味! 
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主料: 新鮮小麥(小麥,要求新鮮,光亮色澤自然,)、番薯粉   

輔料: 生姜(少量,依個人口味,剁成細末,用于增加香味)、料酒、食鹽、白糖

做法:

1、將小麥磨碎,加新鮮面粉,雞蛋,放入一個足夠大小的容器;

2、拌入生姜末、少許料酒、少量食鹽和少量白糖,涼三五分鐘

3、依個人口味添加番薯粉,但是粉太少了粘和差,攤不成餅,太多了就成了番薯餅,加少許冷水與容器里的水潺泥一起揉拌均勻,和成粉足水而不流的稠泥團狀;

4、家庭制作一般選用平底鍋油煎,平底鍋在灶上要擺放穩定,用鍋鏟壓不晃動;

5、加入自然流滿平底鍋的油量,大火燒熱關至中火;

6、用飯勺和筷子裝滿一飯勺的泥團放入鍋中,小心輕放防熱油濺出湯傷,鍋鏟底面先著油防粘,并用鍋鏟迅速把泥團壓平至高度1.5厘米左右;

7、待餅整塊可輕輕推動,底面稍有金黃就用鍋鏟給餅翻身,待餅另一面也稍有金黃就起鍋盛盤待蒸;

8、待所有餅都煎好后,取大鍋架蒸屜隔水蒸至松軟熟透。 

9、上桌用醋、醬油、味精、麻油等調味配料蘸之即可食用。 


  • 武大郎燒餅老面發酵技術,面團制作技術。
  • 武大郎燒餅肉餡的搭配及鮮香味的調制。
  • 武大郎燒餅餅制技術。
  • 武大郎燒餅烙餅要領制作技術。
  • 武大郎燒餅各種餡料制作技術 。
  • 武大郎燒餅定價原則。
  • 武大郎燒餅投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
  • 武大郎燒餅培訓調味品及原料的貨源渠道。
  • 武大郎燒餅與生意技巧,投資分析,管理。

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