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蒸餃培訓

蒸餃培訓

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課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

    蒸餃是中華民族傳統節日食品,是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫圣”張仲景首先發明的,在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性,但它的“花式蒸餃”卻很有特色,是每年春節必吃的年節食品,餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃,一籠蒸餃多種形態、多種口味,以燙面為主,軟潤適口,餡心飽滿、多樣,如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。

  沁香園-蒸餃培訓-作品一

蒸餃皮用半死半燙面粉,經反復揉搓使面團筋韌,再搟成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形為彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點,在中國很多人都有在冬至吃餃子的習慣,而蒸餃在大街小巷早已淪為每日的早餐之一。

 沁香園-蒸餃培訓-作品二

我國北方人民把餃子看得非常“神圣”,北方人都是用餃子來作為節日的佳肴,以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃,改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說,并不遜色。就從制作方法來說,有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說,有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說,有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調味料為主的鐘水餃;從造型來說,有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多,變化大,至少也有兩三百個品種。

蒸餃培訓課程簡介

無任何色精色素防腐劑添加,讓你學到真正的技術。
各種核心蒸餃工藝均進行教學,揉面和面技巧這些均教學
讓您學習獨家的四川蒸餃技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色川味蒸餃。

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主料: 面粉500克,豬肉500克

輔料: 醬油、油、芝麻油、蔥姜末、味精、鹽適量。

做法:

1、將豬肉剁成餡,加醬油、鹽、味精、蔥花、姜末、芝麻油向一個方向拌勻。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀,揉成面團,揉勻搓成長條,下成劑子,撒點干面按扁,搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮子,右手抹餡,然后用手順餃子皮邊,從右到左捏合在一起,做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在蒸鍋內蒸10分鐘即可。


  • 餃子原材料的認識和選用;
  • 發面技術制作工藝及要點;
  • 各種餡料的制作工藝及要點;
  • 餃子包餡的手法技術及要點;
  • 水餃高湯的熬制方法;
  • 餃子的花式的制作技巧;
  • 水餃的制作過程詳解;
  • 煎餃的制作過程詳解;
  • 蒸餃的制作過程詳解
  • 蒸餃的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
  • 蒸餃投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
  • 蒸餃調味品及原料的貨源渠道。
  • 蒸餃與生意技巧,投資分析,管理。

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