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醬香餅培訓

醬香餅培訓

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課程學習時間:大多數學員5-6天能完全掌握

    土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,辣而不辛,咸香松脆,香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆里軟。2009年春在湖北開始流行,現已普及全國各大中小城市。

醬香餅,又稱土家醬香餅湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。制作材料有面粉甜面醬郫縣豆瓣醬等。

沁香園-醬香餅培訓-作品一

醬香餅是湖北省長陽土家族自治縣的一種特有的小吃,后來被北京譚師傅(譚震)引進推廣,改進成大眾口味,火遍全國。

沁香園-醬香餅培訓-作品二

在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,據當地人說:“此餅是清朝康熙年間,一位受洗后在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”,凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮,贊不絕口,后來此技術不慎流傳,幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間,今天它掀開了面紗走出了大山,走進了都市,已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品,在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市。

 

醬香餅培訓課程簡介

無任何色精色素防腐劑添加,讓你學到真正的技術。
各種核心醬香餅工藝均進行教學,揉面和面技巧這些均教學
讓您學習獨家的四川醬香餅技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色川味醬香餅

 

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主料: 高筋面粉20斤、干酵母60克、泡打粉65克、糖2兩、吉士粉一小匙、水12斤、色拉油400克.

輔料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適量

做法:

1、發面:

土家燒餅一大特色就是其松軟的面質,傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細,而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節,面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

2、取團:

取團是決定燒餅口感的一個重要環節,面團太大則燒餅太厚,口感跟普通燒餅沒有太大區別,面團太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。

3、入餡:

土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風格。

4、卷層:

夾過一層餡之后再經過卷層,使這一層餡均勻分布于燒餅中間,這時的燒餅很有層次感。

5、打圓:

夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經過打圓后才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡單的工序,要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形,并非一個剛入門的人所能打成的,要多加練習方可。

6、上料:

精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩,而且在口感上別具風格,真正體現了土家燒餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統。

7、烘烤:

經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法,完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。


  • 醬香餅材料的選用。                              
  • 醬香餅醬料的制作。                              
  • 醬香餅撒料的調配。                              
  • 醬香餅肉餡料的調制。                           
  • 醬香餅材料保管。
  • 醬香餅烤餅。
  • 醬香餅揉面。
  • 醬香餅搟餅。
  • 醬香餅切餅。
  • 醬香餅成品。
  • 醬香餅投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
  • 醬香餅調味品及原料的貨源渠道。
  • 醬香餅與生意技巧,投資分析,管理。
 

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沁香園餐飲培訓學校現場
沁香園師資力量+師資榮譽

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