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包子饅頭培訓

包子饅頭培訓

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課程學習時間:大多數學員6-8天能完全掌握

    包子饅頭花卷都以小麥面粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健性能。營養均衡和保健多以天然原料添加主。

包子、饅頭、花卷都是一種古老的傳統面食,一般由白面包裹著餡、純白面、少量配料和白面組合,主要制作材料有面粉和餡,起源于四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。

沁香園-包子饅頭培訓-作品一

包子這個名稱的使用則始于宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜羣臣包子。”包子后注曰:“即饅頭別名”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。包子一般是用面粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉牛肉粉條香菇豆沙芹菜茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

沁香園-包子饅頭培訓-作品二

包子具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩”的特色,小籠包種類和味道繁多,出名的分為倆類:一是有湯汁的小籠包,加入了皮凍,叫小籠湯包,皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發酵。二是沒有湯汁的,就是一般的小肉包,皮沒有上面一種薄,要發酵面粉做。

饅頭也是中國主要的日常主食之一,備受大眾矚目,饅頭,又稱之為饃、蒸饃,以小麥面粉為主要原料,營養強化和保健饅頭多以天然原料添加為主,饅頭是面粉經發酵制成,更容易消化吸收,成品外形為半球形或長條。饅頭在初的時候是有餡的,發展到后來,我國北方稱形圓而隆起無餡的為饅頭,有餡的為包子,而普通的饅頭叫白饅頭,饅頭還能幫助養胃消脹,胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服并減輕癥狀。

花卷是和包子饅頭類似的面食。是一種古老的中國面食,經典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富,味道鮮美,做法簡單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀,蒸熟即可。

 

包子饅頭培訓課程簡介

★純手工包子饅頭花卷。
各種核心面食工藝均進行教學。
包括:三葷兩素包子,鴛鴦包子,白面饅頭,紫薯開花饅頭,南瓜開花饅頭,肉花卷等。
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主料: 低筋面粉450克,酵母6克,泡打粉3克,煉乳30ml

輔料: 水250ml,白糖7.5克,油2.5ml,鹽1克

做法:

1、 準備材料,所有材料放在一容器中,用筷子攪拌

2、 揉好的面團,上面蓋布稍醒5分鐘

3、 揉成長條,切成段;整成圓形饅頭生坯

4、 蒸籠上刷油

5、 將饅頭生坯放在蒸籠上醒1個小時

6、 將包子切成的面團小段搟成圓形

7、 包放餡心,包好的包子

8、 大的花卷面團搟成長方形面片

9、 上面刷油、撒鹽

10、 上面撒蔥花、肉松

11、 卷成卷,切成段

12、 用筷子一壓,做成花卷形狀

13、 還是蒸籠涂油、上面放花卷醒1個小時

14、 上籠蒸20分鐘,即可食用


  • 包子饅頭花卷發面的配比技術和和面手法。
  • 包子饅頭花卷所用多種原料認識及性能。
  • 包子饅頭花卷秘制肉餡配方。
  • 包子饅頭花卷各種產品制作流程及技巧;
  • 包子饅頭花卷制作設備使用維護及采購信息。
  • 包子饅頭花卷投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
  • 包子饅頭花卷調味品及原料的貨源渠道。
  • 包子饅頭花卷與生意技巧,投資分析,管理。

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