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涼面培訓

涼面培訓

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課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

    涼面又稱冷面,也稱“過水面”,古稱為“冷淘”,源于唐朝,是指涼吃的面條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼面做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼面,盛行于夏天天熱胃口不佳食用

涼面煮熟后需要晾冷,把小青瓜、紅蘿卜切成很細很細的絲,芫荽和蔥切得細細的,喜歡吃麻辣的口味可以加入辣油另外可隨意加入蛋絲或雞肉絲、火腿絲等,創意自己的口味,涼面耐嚼、爽口,吃法多樣。

沁香園-涼面培訓-作品一

涼面主要食材有面條、蔬菜,炒香的黃豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,這碗涼面將會無比完美,再加上煮熟的面條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。

沁香園-涼面培訓-作品二

當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時,有人喜歡走進廚房,做一碗絢麗的涼面,觸動懶惰的味蕾。為了讓那碗面色彩豐富一些,先把小青瓜、紅蘿卜切成很細很細的絲,芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候,還會攤一張蛋皮,同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上,看著看著心情便蕩漾起來了。那些美麗的食物們,只要你肯心思細密地對待它們,它們便會在廚房里開出花兒來。

所以,同樣是廚房,有人在消磨時光,有人被時光消磨。做好配料,就可以煮面了,煮面的同時,把蒜和姜斬成末,撒上一把辣椒面,用另一個鍋把油燒燙,潑上去,頓時,連空氣都香了。面條煮到八成就好了,用漏勺撈起后過冷水,瀝干。用一個大碗,把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底,把面條蓋上,然后澆上生抽、醋,最后是青瓜絲、細蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家里有炒香的黃豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,這碗涼面將會無比完美。這時口水已微微泛起,直等著快點與涼面約會了。


涼面培訓課程簡介

紅油辣椒純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
讓您學習獨家的涼面技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!。
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的涼面面。

 

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主料: 面條、綠豆芽、胡蘿卜半根、小黃瓜一根

輔料: 老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精、蔥、姜、蒜

做法:

1.把水燒滾后下面條,再滾兌入半杯冷水續煮至滾,根據不同面條個性,有的需要點水數次,有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把水燒滾后下面條,再滾兌入半杯冷水續煮至滾,根據不同面條個性,有的需要點水數次,有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

3.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

4.再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的,只是很難切得那么細致。

5.大容器中放入面條和雙絲,然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。


  • 面食原材料(香料)的識別及作用。
  • 香辣紅油的制作方法和保存方法。
  • 高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。
  • 面條的煮制技巧和注意事項。
  • 碗底的調制技術。
  • 成品面條的搭配技術。 
  • 各類面臊的制作方法和保存方法。
  • 涼面制作時間及注意事項。
  • 涼面的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
  • 涼面投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
  • 涼面調味品及原料的貨源渠道。
  • 涼面與生意技巧,投資分析,管理。
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沁香園餐飲培訓學校現場
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