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新疆大盤雞培訓

新疆大盤雞培訓

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課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

    新疆大盤雞是新疆名菜,又名為沙灣大盤雞,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,新疆大盤雞這道菜,口感特殊、味道新穎,既

新疆大盤雞是新疆名菜,又名為沙灣大盤雞,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,新疆大盤雞這道菜,口感特殊、味道新穎,既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒,又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。

沁香園-新疆大盤雞培訓-作品展示一

新疆大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。在新疆,不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”,還可以吃到許多其他類型的美食,比如升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等。

沁香園-新疆大盤雞培訓-作品展示二

疆大盤雞起源,說法多種,傳說,清朝左宗棠在新疆打了勝仗,用當地土雞和辣椒做成美食犒勞三軍,這便是大盤雞的前身。新疆大盤雞,通常是先炒后燉,皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩,混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩,用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下,配上具有新疆特色的馕、皮帶面,放到嘴里麻辣鮮香,諸般滋味涌上舌尖,絕對是一道美味。

 

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主料: 雞1只,土豆3個,青椒200克

輔料: 干辣椒20克,花椒,桂皮,八角,京蔥,蒜瓣,姜片,番茄1個,料酒,生抽,老抽,糖,香葉

做法:

1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈,切塊,瀝水。

2.土豆切成塊,不宜太大 待用

3.青椒切塊待用京蔥,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香葉,桂皮 干辣椒準備好,放在一個碗里待用

4.把鍋燒熱,倒入適量的油,然后放入白糖,帶白糖變為金黃色并且冒泡的時候倒入雞塊,快速翻炒。這步上色很重要,雞塊要一直不停的翻炒,一定要把雞的水分都炒干,這樣雞肉很緊致,也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了,如果縮起來了,就可以了。

5.把花椒,京蔥等配料倒入鍋中,繼續翻炒。這個時候你會覺得香起撲鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水,蓋鍋蓋悶燒,水不宜太多,不過如果要用來拌面的話,可以多加點水。

6.悶燒過程中別忘記翻炒,以免沾鍋,待土豆酥軟了,倒入青椒繼續翻炒,嘗一下咸淡,加少許鹽,等青椒去生后就可以關火出鍋了。


 

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