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涼蝦培訓

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課程學習時間:大多數學員4-10天能完全掌握

    涼蝦是產于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟清甜。它用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細

涼蝦是產于湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟清甜。它用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名,再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的涼蝦,均為宜昌人到其他地方開設,或者是模仿宜昌涼蝦制成的。

沁香園-涼蝦培訓-作品展示一

涼蝦在宜昌十分常見,是頗具特色的一種小吃,滑糯清爽,柔軟香甜,最好是使用宜昌本地的石灰巖石灰來制作,近年來由于外來人口的涌入,人口遷移十分普遍,也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市,比如四川和重慶等地。

沁香園-涼蝦培訓-作品展示二

街頭的正宗做法,是用澄清的石灰水來調糯米粉,其中還要加一些大米粉,這樣吃起來口感更爽口。為什么呢,因為要制成涼蝦必須要使用一定量的石灰水,自古以來宜昌產特有的石灰巖,這種石灰巖制成的米涼蝦,才叫涼蝦,所以涼蝦在宜昌(古稱夷陵)才可能做的出來。

 

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主料: 涼糕粉 50克

輔料: 水300克、紅糖適量、白糖適量

做法:

1、首先熬制紅糖水。紅糖,白糖,冰糖按4:1:1的比例加入適量清水熬制,熬到糖融化且有些微粘稠感時就可以了,晾涼待用。

2、 調漿:再準備一把大漏勺 ,在大湯碗中倒入50克涼糕粉,再加入120克水,調成均勻漿狀。

3、熟化:在鍋內先加入320克水燒開后再將調好的漿攪拌均勻后倒入,用大火加熱熟化。

4、在加熱過程中,應不停攪拌,以防生鍋。當米漿變為黏稠糊狀后,改用小火繼續加熱五分鐘至熟。

5、事先已準備一個大湯碗,裝大半碗純凈水,左手拿大漏勺,放在大湯碗上方,右手拿湯勺裝熬好的米糊倒入漏勺,米糊會直接漏入湯碗中,米糊遇涼水馬上凝固,一個個帶小尾巴的涼蝦就出現了哦!

6、必要時可以用湯勺按壓幫助米糊漏下去。涼蝦做好后,舀去多余的水,留一部分水再冰箱冷藏。

7、 涼蝦配上冰粉更好吃哦,澆上紅糖水就可以吃了。


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