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雙流老媽兔頭培訓

雙流老媽兔頭培訓

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課程學習時間:大多數學員3-5天能完全掌握

    兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統名小吃。有多種專門的吃法,通常有麻辣,五香兩種口味,具有骨頭多,肉少,越吃越香等特點。

天府之國成都,歷來以“美食發源地”著稱,在眾多美食中,老媽兔頭無疑是很出名的一道著名成都特色小吃,這是一道四川省漢族傳統名吃,屬于川菜系。以精選的原料,特殊的配方,再以陳年鹵湯數小時細火慢燉出來的兔頭,麻辣鮮香,肉質細膩,配上特殊地道的特色冒菜,嘴辣心不辣的回味,讓眾多美食饕餮者贊不絕口、趨之若鶩。

沁香園-雙流老媽兔頭培訓-作品展示一

吃兔頭專門的叫法為“啃”,“啃兔兒腦殼”在當地方言中也有親嘴的意思 ,是一種樂趣多多的美食。二十世紀八十年代,食用兔肉在成都一時風靡,于是剩余的大量骨頭多、肉少的兔頭就成了兔子身上的雞肋。于是,民間便有想法新穎者祭出川菜中的各大辛香神器,加入兔頭或鹵或炒,從此造就了美食界的一大神話。

沁香園-雙流老媽兔頭培訓-作品展示二

媽媽的兒子從小愛吃兔頭,那時候成都吃兔頭的店少,媽媽心疼兒子,便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了,更上癮了。兒子天天在店里大快朵頤吃兔頭的模樣,仿佛一塊招牌,也吸引了登門的客人。一傳十、十傳百,麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。于是聰明的兒子建議媽媽將小店擴大,專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽,店名干脆就叫:“雙流老媽兔頭”。
從此人人迷上了啃兔頭,很快成都城里就有打著各種旗號的仿冒的“老媽兔頭”。但二十年來真正的老食客都知道,只有雙流縣的“雙流老媽兔頭”才是唯一正宗。因為老媽的秘方、特別是母愛的味道——無法復制!
 

老媽兔頭培訓課程簡介

★兔頭紅油和兔頭醬料純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
兔頭產品進行多元化口味的教學:包含紅油兔頭,麻辣兔頭,醬香兔頭,豆粉兔頭,五香兔頭等口味。
炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,從原材料的選擇到整體工藝均教學。
讓您學習獨家的秘制四川兔頭技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色四川兔頭串串。
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主料: 兔頭5個

輔料: 干辣椒 400克 、姜塊 100 克、蔥結 120克 、八角 20克 、三奈 10 克、桂皮 8 克、小茴香 10 克、草果 10克 、花椒 50克 、丁香 5克 、砂仁 8克、 豆蔻 12克

做法:

1、將兔頭解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋中汆一下撈出待用。

2、干辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1 200 g熬出色,然后瀝去渣,留汁水待用。

3、凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開后,改用小火熬2小時,至溢出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

4、把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中,用小火鹵制1小時,然后關火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘,隨后撈出晾冷,斬件食用。


  • 老媽兔頭處理凍(鮮)兔頭,去毛、去血水,整理光潔,上色去腥;
  • 老媽兔頭按不同味型,調制鹵水;
  • 老媽兔頭備齊不同配料;
  • 老媽兔頭掌握好鹵制時間及味型(鹽、麻、辣、鮮香);
  • 老媽兔頭鹵好兔頭的分化,炸、炒、泡;
  • 老媽兔頭油的香味和浸泡時間及掌握味型的不同;
  • 老媽兔頭出品方式、擺盤;
  • 老媽兔頭五油煉制及保管。

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6.收費透明,絕無第二次收費!

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8.學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務!



沁香園餐飲培訓學校現場
沁香園師資力量+師資榮譽

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