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冒菜培訓

冒菜培訓

已報名 9373

課程學習時間:大多數學員4-5天能完全掌握

    冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品,起源于成都,極具四川特色的傳統小吃。

冒菜最為講究的吃法為"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上鹽,味精等的調料,將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸,然后就可以送進嘴里,味道又香又辣,甚為可口。冒菜起源于成都,后經過多種改良有當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如:火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型冒菜。

沁香園-冒菜培訓-作品展示一

冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。

沁香園-冒菜培訓-作品展示二

就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞,在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。

 

冒菜培訓課程簡介

純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐,采用市面上科學的雙鍋冒技術教學,淘汰單鍋冒技術,讓沁香園學員領先于其他同行!
★進行清油,牛油,三鮮,酸湯4個味道教學,醬香小排,特色牛肉,麻辣牛肉,蔥香劑添加,牛肉,仔姜牛肉,泡椒牛肉,特色小郡肝,脆郡把,9秒毛肚,黃金抓錢爪等特色菜品均教學腌制
炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,清油鍋底,牛油鍋底均教學
讓您學習獨家的秘制四川冒菜技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!。
吃您沒吃過得,特殊口感,讓您無法拒絕的沁香園特色秘制四川冒菜

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主料: 木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽

輔料: 秘制香料、芝麻醬、韭花醬、豆腐乳、香油、食鹽、味精

做法:

1、準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛

2、鍋中放油,炒先豆瓣

3、再加入黑豆豉、蒜、老姜,繼續炒香

4、加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的鹵料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開后,小火20分鐘

5、木耳和火鍋粉提前泡軟

6、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊

7、將菜放入熬好的湯底中

8、視菜量,大火5—10分鐘,就可以了

9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段

10、把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可

 


  • 冒菜原材料(香料)的識別和選購。
  • 調料、香料、油料的選擇和應用。
  • 各種菜品原料(素菜葷菜)的加工處理。
  • 葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。
  • 高湯原材料的選擇和熬制方法以及保管方法。
  • 冒菜底料的配制方法與炒制方法。
  • 冒菜底料的保存方法。
  • 湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。
  • 紅油辣椒的制作方法和保存方法。

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2.技術不是靠嘴說,我們用味道來證明!

3.全程實際操作,保障學員學習質量!

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6.收費透明,絕無第二次收費!

7.3年內免費跟蹤服務,為學員解決一切技術上問題!

8.學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務!



沁香園餐飲培訓學校現場
沁香園師資力量+師資榮譽

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