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樂山缽缽雞培訓

樂山缽缽雞培訓

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課程學習時間:大多數學員2-3天能完全掌握

    缽缽雞是一種四川傳統名小吃,起源于樂山,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。

缽缽雞有著深厚的歷史淵源,食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干,切成片,用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來,外面用竹篾窟緊,就像一只洗臉盆。

沁香園-樂山缽缽雞培訓-作品展示一

比較出名的如:缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

沁香園-樂山缽缽雞培訓-作品展示二

1、來源于鄉村,其質樸的本質,完全不同以往的用餐方式,徹底顛覆了傳統串串只能燙食熱吃的方式,受到快節奏年輕一族的普遍歡迎。
2、經營方便售賣靈活,可攤可店,也可流動售賣,不同與傳統餐飲的經營模式,沒有點菜的過程,食客沒有等餐的煩惱,不需要很多的的服務人員,口味選擇多,配套產品豐富。
3、食用方便,豐儉可控,缽缽雞的消費方便,根據個人所需按串取食,菜品相當豐富,可葷可素,可麻辣可清淡,葷菜素菜都是五毛一串,人均消費從幾塊到十多塊不等,在享受美味的同時,價格還十分實惠。
4、產品采賣加工簡單,除了雞肉以外,各類時令鮮蔬,各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據實際銷售情況按需采買原料,菜品大多都是提前作好,沒有庫存的的壓力。
 
缽缽雞培訓課程簡介
 
純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
2種味型均進行鴛鴦鍋底教學,醬香小排,特色牛肉,麻辣牛肉,蔥香牛肉,仔姜牛肉,泡椒牛肉,特色小郡肝,脆郡把,9秒毛肚,黃金抓錢爪等特色菜品均教學腌制。
炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選,酸甜麻辣根據當地個人口味可以進行調整教學
讓您學習獨家的秘制缽缽雞技術和口味,歡迎前來免費品嘗,讓您的產品在市場上競爭時不容易被復制,做獨家口味!
吃您沒吃過得,特殊口感讓您無法拒絕的沁香園特色秘制缽缽雞產品。

 

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主料: 雞腿(4個) 雞胗(3個) 海帶(1大塊) 木耳(水發)(1把) 藕(1節)

輔料: 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

做法:

1、雞腿和雞胗

2、木耳提前泡發

3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中,倒入剛好沒過雞腿的清水

4、大火煮開后小火15分鐘

5、雞腿和雞胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀

6、雞湯過濾一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海帶一并煮幾分鐘,斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水,海帶切寬條狀,待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

7、雞湯過濾一下待用

8、凈鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒

9、雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

10、大火煮沸后,小火10分鐘熬制

11、過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下

12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串

13、白芝麻炒香

14、白芝麻撒入底湯中,將串放入底湯中就可以了


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  • 樂山缽缽雞實踐學習制作工藝及流程。
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  • 樂山缽缽雞制作時間及注意事項。
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沁香園師資力量+師資榮譽

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